Ustilago maydis

Ustilago maydis, er kendt i Mexico som majs smut eller Thrasher, er en slags spiselige svampe, parasitter af majs.

Etymologi

Luis Cabrera, i sin Ordbog over Aztecanisms siger, at ordet er en huitacoche huitlacoche eller urette stammer fra Thrasher, med henvisning til en fugl, der føder til jorden af ​​kornmark. Denne fugl vil have for vane at sove på kvæg gødning, hvorfra det kunne bruge navnet på cuítlatl 'ekskrementer' og Cochi "søvn". Ligheden kolber Ustilago maydis inficeret med denne fugl er måske grunden til, at dette udtryk er anvendt som svampen navn.

Ordet stammer fra den klassiske nahuatl Thrasher cuitlacochi, der består af rødder og Cochi cuitlatl. Morfo-syntaktisk analyse af ordet, er først den Cochi verbum, der betyder 'søvn', mens den materielle cuitlatl bliver misfortolket som "ekskrementer", men roden cuitlatl snarere henviser til en udvækst; således ordet cuitlacochi henviser til karakteristisk for svamp, der vokser mellem kornene af majs, forebygge udvikling, forbliver således "søvn".

Egenskaber

Den Ustilago maydis potentielt angribe alle dele af planten, men det forekommer hyppigere i udbuddet majs. De berørte planterne udvikler deformiteter i form af svulmende indvolde, oprindeligt lysegrå, men mørkere at tilnærme modning og indeholdende inden reproduktive sporer i en fluffy sort stof.

Udbredelsen af ​​disse sporer er gennem vind, regn, vanding vand eller ved kontakt. Mange landmænd i andre lande mener, at denne svamp er en plage, fordi primært angriber majs, der producerer korn, selv om svampen har evnen til at inficere en del af majsplanten og forhindrer deres udvikling og modning, plus parasitiserede hele planten er infektiøse for resten af ​​afgrøden. Det siges, at regnen gør ørerne er fugtige og dermed fugt, svampen udvikler sig.

I Mexico, dog hvor svampen er en kulinarisk værdi, svampen dyrkes skrabning skallerne, således at sporerne kommer i kontakt med korn, dermed deres vækst fremmes. Og mens næsten alle syge med majs er ødelagt huitlacoche forhindrer dens spredning til andre planter i Mexico prisen af ​​svampen bliver højere end kødet, dvs cirka ti gange prisen på majs sunde den samme vægt.

Gastronomi

I Mexico denne svamp betragtes som en kulinarisk arv, da præ-spansktalende gange. Kornet smut kan spises mens den stadig ikke nået modenhed og sporerne stadig ikke tørre ud, som det sker lige før sporulation.

Svampen normalt forbruges kogt med hvidløg, Epazote og serveret med en sauce. Det er også en ingrediens i retter som quesadillas, tacos, omeletter, pandekager, buddinger og supper. Når kogte, hvide eller grå skift farve portioner blive den traditionelle sorte. På dette tidspunkt, skålen er klar til smagning.

Dens smag er blevet beskrevet som "delikat og let røget, med en lækker konsistens." Dens smag er også sammenlignet med de Morel svampe, så værdsat af gourmeter fransk og spansk, samt med ingefær og citrongræs, ligesom andre svampe, og træagtig terræn.

Påskønnelse og kulinariske brug af denne svamp varierer meget afhængigt af konteksten. I nogle fornemme restauranter i Europa og USA huitlacoche betragtes som en eksotisk ingrediens i haute cuisine, der anvendes af stjernekokke. Blandt den almindelige befolkning i disse regioner den forekommer imidlertid også, at er ukendt eller stadig opfattes som et skadedyr. Nogle steder kaldes det "Mexicanske trøffel". Nogle betragter det som en erhvervet smag mad, der er nødvendig for at vænne sig til at nyde det.

Det er muligt at få friske, frosne, tørrede og på dåse i populære markeder og specialbutikker. Selvom kokkene ofte bruger friske råvarer, i nogle lande er det kun muligt at få dåse, især om vinteren og foråret.

  0   0
Forrige artikel Nicktoons Unite!
Næste artikel Race til Witch Mountain

Kommentarer - 0

Ingen kommentar

Tilføj en kommentar

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Tegn tilbage: 3000
captcha