Pickle

Marinaden en fremgangsmåde til konservering af fødevarer i eddike. Det kaldes også den således opnåede fødevarer. Metoden til behandling af en fødevare marineret i transaktioner i retter marineret, og teknikken er dybest set den forkogte med eddike bouillon, stegt olie, vin, laurbærblade og peberkorn. Det er omdannelsen af ​​et præparat af arabisk køkken.

Begyndelsen

Ordet marinade i henhold til den etymologiske ordbog Joan Corominas, kommer fra det catalanske "pete", som igen stammer fra den arabisk-persiske sikbâg, "gryderet med eddike" i Persien vedrørte en kød gryderet med eddike og andre ingredienser allerede det citeret i "The Arabian Nights". Denne kulinariske kunst, næsten udelukkende med kød, parallel i andre arabiske lande samt i Persien. Den vulgære udtale af "sikbâg" lød "iskebech", som blev "escabetx" på catalansk. Ifølge Corominas, direkte tilpasning af arabopersa ikke indeholde castiliansk lyd "ch", men det ville være noget lignende "escabej" eller "escabeje". Også ifølge Corominas, ordet "escabetx" sket med konceptet til andre europæiske køkkener i romanske sprog. Dette bør skelnes fra zirbaja, en konventionel fremstilling af sure smag.

I den andalusiske blev han brugt på samme måde som et synonym al-mujallal. Ud over selve baseret på en blanding af eddike, krydderier og olie ingrediens, syltede ofte det indeholder rødlig. Udarbejdelsen af ​​kød marineret i forskellige traktater nævnte andalusies. Som i Sent Sovi. I begyndelsen af ​​syttende århundrede, Martinez Montino giver meget præcise anvisninger i sit arbejde om hvordan man laver pickles. Ligeledes Alexandre Dumas beskriver en marineret hare med lidt safran og paprika. Gennem den spanske paprika kulinariske historie blev gradvist erstatte safran. De senere værker af spanske køkken viser forskellige opskrifter gør pickles både fisk og kød.

Selvom forlænges af Middelhavsområdet, ofte bemærket i internationale kogebøger som en proces med ægte spansk mad. Den "escabeche" skrevet castiliansk formular optrådte for første gang, i 1525, i "Book of gryderetter" Ruperto de Nola, offentliggjort i Toledo. Denne bog har en tidligere, catalansk udgave, 1520, hvor han også optrådte. Selv om det virker sandsynligt, at det første udkast skal finde sted ikke medio fjortende århundrede. Hvor synes "escabeig til Peix fregit". Der er også en catalansk manuskript "de les Flors medicin" mid-femtende århundrede, hvor der er også en henvisning til "escabex", og både navn og beskrivelse på catalansk havde allerede optrådt i Bog Sent Sovi 1324.

Andre lærde søge en anden oprindelse. Antepongamos til "aleche" en af ​​de mest taknemmelige for fisk bevaring i denne kolde sovs også kaldet "ESCA" "Muria" det latinske præfiks, der betyder mad, og du får ESCA / aleche & gt; syltede ..

Der er andre teorier, som de passerer gennem den arabiske Sicilien, "schivecch", og derefter til catalansk, men det er dokumenteret, at den sicilianske kommer fra Genova, "Scabeccio", sidstnævnte Spanien, uden at vide, om castiliansk eller catalansk.

Videnskabeligt grundlag

Marinaden er lavet med det primære formål at bevare fisk ved nedsænkning i et surt medium, såsom vineddike. PH sædvanlig i sådanne præparater runde under 4,5. Det sure miljø stopper cellerne ansvarlige for putrefactive udover undgå syntesen af ​​stof kaldet trimethylamin, der er ansvarlig for fiskeagtig lugt. Det er grunden til, at de syltede agurker ikke har en stærk lugt af rådne fisk. Betyder syrer undertrykke forrådnelse af organiske væv, såsom kød, det er af denne grund er det kommet for at blive kendt som syltede enhver kulinarisk tilberedning, herunder et lille dyk i vineddike som surt medium. Tilføjelsen af ​​paprika, som sædvanlig i spanske marinader, skyldes svampe egenskaber, den ejer.

Beskæftigelsen i andre køkkener

Argentina og Uruguay

Marinaden er en skål med et strejf af det sted, f.eks Kapivar er en art af gnaver på 70 centimeter til en meter høj, da alle former for kødkonserves at lage den. Det er klassisk River Plate kulmule marinerede, syltede Aubergine og hvidt kød, kanin, vagtler eller agerhøne i escabeche.

Bolivia

Marinaden er en typisk fad af Bolivia, forbereder læder og kogte svinekød ben, samt kylling, ofte serveret med løg, gulerødder og Locoto, blandet i eddike.

Den forbereder også grøntsager alene. Den Locoto, at Ulupica eller Abibi, løg, gulerødder og agurk er placeret i en bredhalset flaske og hæld eddike. Lad det stå et par dage; efter måltider at smage ledsaget. I nogle regioner placeret olie i beholderen og deponeret et af produkterne; i uger ved hjælp af dråber i fødevarer.

Chile

I Chile forbereder løg syltede produkt fremstillet af friske løg Valencia, som vil have fjernet deres vinsmagning yderkanter, med tilføjelse af pink eddike som et middel til emballage. Hele løg hvid violet farve, smag og aroma af friske og syltede løg. En kombination af pickles, løg, blomkål og gulerødder skiver syltede lage kaldes.

Costa Rica

I det costaricanske kakao, det er forberedt med grøntsager, som er grønne bønner, gulerødder, blomkål, sød peber, løg, tomatsauce, eddike, for at nævne et par stykker. De kogte i salt vand alle ingredienserne, når det er koldt chop i små stykker og tilsæt hvid eddike. Lad det stå i en dag, så skal du tilføje en lille tomatsauce. Det er normalt bruges til at ledsage måltider.

Panama

Den "Syltede fisk" i dag er meget populær blandt panamanians. Den foretrukne fisk til denne opskrift er Sierra eller Corvina. Hemmeligheden bag denne opskrift, når deres forberedelse er habanero krydret eller jeg Chombo som det kendes i Panama, mel, løg, chili peber, persille, hvidløg, olivenolie, hvid eddike, ketchup og karry. Alle disse ingredienser er kogt.

Cuba

Den syltede fisk, den savtakket eller helst sav sker normalt, skåret i hjul, disse er gået i mel, steges og derefter sætte at marinere i en blanding af lige dele olie, helst olivenolie og eddike; braiseret løg tilsættes, jeg chili peber, oliven fyldt med peber og kapers eventuelt; Det er marineret i køleskabet i mindst omkring en uge.

Filippinerne

I Filippinerne, "eskabeche" er fisk og starter som spanierne kendte: nedsænkning af den del i eddike, vand, sukker og krydderier; men så ser det ud til at komme en kulinarisk gaffel og filippinere ender stegning fiskeret. Den filippinske nationalret er "adobo", faktisk en syltet agurk, da det er parat til at fyre meget langsom stewing kylling og svinekød i en pasta af eddike, knust hvidløgsfed i en morter, laurbærblad og sorte peberkorn.

Peru

Tilsvarende escabeche er en typisk fad af køkken i Peru ledet af spansk i Vicekongedømmet. Den syltede løg eller fisk er en original og typiske fad af Peru. Det er lavet med kylling eller fisk. Udblødning forbereder den valgte kød, der tidligere stegt i en dressing lavet med olie, paprika, peber, eddike og løg. Den serveres kold på salatblade og serveret med kogt kartoffel, kogt æg og oliven. I nogle regioner i Peru vil tilføje broccoli og gulerødder.

  0   0
Forrige artikel Antonio Puerta Trophy
Næste artikel Jose Mujica

Kommentarer - 0

Ingen kommentar

Tilføj en kommentar

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Tegn tilbage: 3000
captcha