Mostarda

Den mostarda er en italiensk fad lavet med frugt, sukker og sennepsolie, så normalt meget krydret. Siden starten af ​​visse sorter, såsom populær og værdsat mostarda Cremona, er det ofte forveksles med søde store, men stadig en meget stærk smag opskrift, der kombinerer med krydrede retter. Mængden af ​​dråber af sennep sædvanligvis i området mellem ti og tyve dråber pr kilogram mostarda, afhængig af den ønskede intensitet af smag.

Hendes navn er kilden til mange misforståelser på grund af sin henvisning til moustarde fransk, som henviser både til sennep som krydderi, der er lavet af det, herunder den berømte Dijon sennep, lavet med eddike, salt og sennepsfrø. De to produkter, og etymologi af navnet, kun har til fælles anvendelsen af ​​den samme plante.

Historie

Udtrykket mustum Ardens for første gang i en fransk tekst til 1288, henviser til vinen skal ske afbrænding, som er krydret med tilføjelse af mel, sennepsfrø, for derved at opretholde et produkt som letfordærvelige som frugt . Udbredelsen af ​​denne mad i det nordlige Italien kom til det syttende århundrede, beviser, der forbinder forbrug til juletiden. Udvidelsen fandt sted i forskellige byer i Po-dalen: Vicenza, Mantova og Cremona især, roddannelse i nogle traditionelle opskrifter.

Nogle litterære citater bekræfter også antikken af ​​traditionen i mostarda. For eksempel i The Tassoni Secchia Rapita, herunder gaver givet til en pavelig legat citeret grund cupelle / di mostarda di Carpi isquisitissime. Og et århundrede tidligere, i 1522, henviser til mostarda Berni i sine sjove kort.

Type

De italienske mostarda grundlæggende typer er:

  • mostarda vicentina, baseret kvæde papirmasse, fremstillet ved kogning af frugtkødet med 50% sukker efter vægt. Efter afkøling af den resulterende marmelade, tilsættes sennep æterisk olie. Det kan også gøres med pære.
  • Cremonese mostarda, den mest populære og udbredte. Det er en blanding af kandiserede frugter og sirup med et sukkerindhold på 50-60%, tilsættes æterisk olie af sennep. Normalt kirsebær, pærer, kvæde, mandariner, figner, abrikoser og ferskner anvendes.
  • Mantovana mostarda, også lavet med kvæde, muligvis også med pærer, men med hele frugter. Det bruges som ingrediens i tortelli di zucca grænseområde med Cremona Mantua.
  • mostarda di Voghera, blandet kandiseret frugt og sirup. Opskriften havde allerede spredt sig blandt munkene før 1397 for at bevare frugten. Faktisk Gian Galeazzo Visconti i dette år skrev et brev til Podestà for Voghera rose godhed af det.
  • mostarda piemontese eller Cougna. Det er en jam-baserede druemost, hvor det er kogt kvæde, pære og ristet hasselnødder madernassa. Det bruges til at ledsage oste Robiola og gamle i almindelighed.

Mostarda traditionelt bruges til at ledsage kogte, men i den seneste tid har udvidet sit kombination med oste, saltede samlet. På det seneste også de er blevet udviklet Mostardas af grøntsager: græskar, peber og løg confit og sennep tilsættes.

Andre retter af samme navn

Det mostarda Navnet bruges også til at henvise til andre regionale præparater:

  • Den sicilianske mostarda: En kogt most blandet med mel og krydderurter hvede. Det er en sød.
  • Den mostarda bolognese: en bitter baseret blomme, kvæde og varieret frugt, typisk udstoppede ravioli og pincet marmelade.
  0   0
Forrige artikel Scholasticism

Kommentarer - 0

Ingen kommentar

Tilføj en kommentar

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Tegn tilbage: 3000
captcha