Engelsk madlavning

The English Kitchen indeholder køkken stil, traditioner og opskrifter, der er forbundet med England. Det har sine egne særlige kendetegn, men deler også meget med det store britiske køkken, hovedsagelig på grund af import af råvarer og ideer fra steder som Nordamerika, Kina og Indien, i den tid af det britiske imperium, og som et resultat af indvandring efterkrigstiden.

I den moderne æra maden of England har historisk kendetegnet ved sin enkle tilgang og tillid til den høje kvalitet af naturlige produkter. Det er muligt, at virkningerne af det stadig kan ses i traditionelle retter.

Traditionelle måltider er meget gamle, så som brød, ost, grillet og stuvet kød, tærter, grøntsager, kogte suppe, fisk og friske og salt vandkilder. Engelsk kogebog fjortende århundrede, Forme for Cury, indeholder opskrifter fra disse kilder, og går tilbage til det kongelige hof i Richard II. I anden halvdel af det syttende århundrede pastor Gilbert White i The Natural History of Selborne, bemærkede stigningen i forbruget af grøntsager pr almindelige mennesker fra landet i det sydlige England, som, sagde han kun, kartofler De var blevet tilføjet under regeringstid af George III: »De boder i byerne understøtter nu skarer i en tilstand af komfort, mens gartnere tjener formuer Hver anstændigt arbejde har også sin have, som er halvdelen af ​​deres levebrød, og landmænd. give nok bønner, ærter og grøntsager, for deres hinds at spise din bacon. "

Andre retter såsom fisk og chips, som engang var gade mad med salt og malt eddike, tærter og pølser med kartoffelmos, løg og kødsovs, er lige så populære, at curries fra det indiske subkontinent, og rør -fries baseret i Kina og thailandske retter. Det franske og italienske køkken er nu også bredt accepteret. Storbritannien vedtaget hurtigt innovation i fastfood i USA, og fortsætter med at absorbere kulinariske ideer fra hele verden og samtidig genopdage sine rødder i bæredygtigt landbrug i landdistrikterne.

Fødevarer og ingredienser

Brød

En række brød i Storbritannien, er det ofte bagt i en rektangulær gryde. Den runde brød også producere det, såsom speciale Northwest England kaldte stottie kage. Brødet er lavet cottage to dumplings, den ene over den anden til dannelse af et ottetal form. COB er en lille rund brød. Der er mange sorter af brød, såsom baps, barm kager, brød kager og så videre. Chorleywood bageprocessen til fremstilling af brøddej, blev udviklet i England i 1960'erne, før spredning på verdensplan. Brands masseproduktion af skiver af hvidt brød, såsom Wonderloaf og Mors Pride er blevet kritiseret på grund af deres lave næringsværdi og smag af brødet, de producerer. Rugbrød ses som det sundeste for mange, med populære mærker som Allinson og Hovis. Den håndværksmæssige bagning har også set sin revival siden 1970'erne.

Rugbrød forbruges primært i form af knækbrød skandinavisk stil, som produceres af Ryvita i Birmingham. Malt brød er en mørk, tung og søde brød. Populariteten af ​​indiske køkken i Storbritannien betyder, at den indiske brød som naan er lavet og spist der. Continental sorter som focaccia og baguettes er også lavet. Bagels forbrug ikke længere begrænset til det jødiske samfund.

Ost

Den engelske Cheese Board, at der er over 700 sorter af engelsk ost. Osten er svært generalmete engelsk og er fremstillet af komælk. Den cheddarost, oprindeligt fra landsbyen Cheddar, er langt den mest almindelige form for ost, med mange sorter. Bitter Cheshire Cheese Sage Derby, Lancashire ost, Red Leicester, Double Gloucester cremet og sød Wensleydale er nogle traditionelle regionale sorter. Både rige cheddar ost og blåskimmelost Stilton ost, er blevet kaldt konger engelske oste. Cornish Yarg er et vellykket moderne sort. Navnet 'cheddar ost "er blevet udbredt internationalt, og i øjeblikket har en beskyttet oprindelsesbetegnelse i lovgivningen i den Europæiske Union. Imidlertid har West Country Farmhouse Cheddar blevet tildelt en beskyttet oprindelsesbetegnelse. For at opfylde denne standard, skal osten fremstilles ved hjælp af lokale traditionelt en af ​​de fire udpegede amter sydvestlige England ingredienser: Somerset, Devon, Dorset og Cornwall.

Osten får og geder er lavet hovedsageligt af håndværksmæssige producenter. Hytteost er en blød ost generisk stil, oprindeligt lavet derhjemme, men nu kan købes i kommercielle steder. En hytteost afledt fra Indien, paneer, let tilgængelige, såsom flødeost. Mild smelteost, såsom Dairylea trekanter er lavet som pålæg. Sommetider kontinentale stilarter såsom Brie og Camembert fremstilles også.

De mest populære ost-baserede retter omfatter makaroni og ost og blomkål ost.

Seafood

Selv om en række arter, der fanges i britiske farvande, er kun få forbruges. Torsk, kuller, rødspætte, Huss og ray er den "fiske-og-chip butikker favoritter .. Nogle andre arter såsom sej og kuller er anonymt i tærter og paneret fisk fisk fingre. Men i dag, andre fiskearter mindre kendt som lange, knurhane og rodaballose er stadig lettere, i et forsøg på at bevare bestanden af ​​arter, der fiskes som torsk og kuller. Disse bæredygtige fisk er mere let tilgængelige i supermarkeder i fisk markeder.

De pilchards er egenskaber med speciale i Cornish, stargazy pie. Ellers en kage typisk fisk er hvid fisk og rejer i kartoffelmos dækket med hvid sauce. Whitebait, hæve en række arter, der traditionelt spist stegt som en appetitvækker. Sardiner, pilchards og makrel er ofte i form af bevarede, da arter som tun og ansjoser er importeret. Havaborre, hummer, kammuslinger og havtaske er blandt de ansigter og prestigefyldte arter, der kan findes i gourmet menuer og fisk. Billige og sidesten fiskearter bliver en fiskesuppe, som opskrifter varierer meget. Laks, kuller, makrel eller kan ryges Clupea sidstnævnte som kipper. Den Clupea også serveres syltede som »rollmops«. Laks og ørred er de mest populære fisk frisk vand. Ål engang blev bagt i wienerbrød og serveret med herb sauce eller "spiritus" i pie og mash butikker i bykvarterer, men underkop og butikker er nu tæt på at uddø. Populære retter omfatter ikke-engelsk Cullen skink suppe skotske, spansk paella, fransk fiskesuppe, thailandske fishcakes, moules frites og flere asiatiske rejer retter.

En kipper er en hel Clupea som er opdelt fra halen til hovedet, renset, saltet eller syltede og røget koldt. Dette er ofte spises til morgenmad. Røget kuller også spises til morgenmad i kedgeree, men nu er denne parabol er også spises på andre måltider. Andre almindeligt forbruges røget fisk omfatter laks, makrel, ørred, kuller og ål.

Seafood

Mange kystsamfund har seafood boder på stranden, havne eller mod havet. Traditionelt disse boder sælger potter på størrelse med en snack fyldt med skaller, muslinger, gelatineret ål, rejer med skal eller skrællet, krabber kød, whelks, Periwinkles og østers. Seafood serveres kold og kunden tilføjer krydderier salt, peber, citronsaft, malt eddike, Worcestershire sauce, cocktail eller tabasco efter smag. Mange steder gøre deres egne chili eddike gennem infusion af malt eddike peber. I de senere år har surimi og blæksprutte Middelhavsområdet blæksprutte og præparater er tilføjet til menuen. Sommetider mobile seafood boder er sat i nærheden af ​​de indendørs barer især i det østlige London.

Østers, som engang var grundpillen i de fattige, blev kogt i en budding med oksekød. Som vi blev dyrere, blev de erstattet af nyrerne til at danne den traditionelle skålen bøf og nyrer budding. Østers barer er nu en bred vifte af luksus i skaldyr boder. Whitstable i Kent betragtes som en kilde til god kvalitet østers. Østers nu næsten altid spist rå, nyklækkede. Krabbe kager er traditionelt spises koldt i salater eller sandwich, eller kogt med fløde, løg og urter og serveret varmt i sin skal. Cromer i Norfolk er en berømt eksportør af krabber. Morecambe i Lancashire er berømt for sine Potteplanter rejer.

Kager, tærter og buddinger

Engelsk kødpier tradition går tilbage til middelalderen, hvor en pie crust med åben top til at tjene som en form kød og blev kaldet som en kiste, jeg blev brugt. Siden da har de været en grundpille i engelsk madlavning. Forskellige kropstyper der anvendes, herunder åen og wienerbrød. Svinefedt kager anvendes for kulde, såsom svinekød pie wienerbrød, med foden af ​​Melton Mowbray svinekød arketype. Kagen opskæring er en stor afkølede kage i skiver, som generelt indeholder to eller flere kød som kylling eller skinke. Traditionelle fyldninger omfatter varm kylling og champagneproplukke cirkel, bøf og ale, hakket kød og løg, lam eller oksekød og kartofler. I de senere år har der været mange eksotiske, såsom Balti karry fyld.

Tærter er tærter lavet ved at vikle et stykke kage omkring fyldet. Cornish kage er bølgeformet eller ovale med en hård kant, traditionelt fyldt med oksekød, selvom mange variationer er mulige. Andre tærter kan være rektangulær og fyldte med kød, ost eller grøntsager. En anden type af kagen er dækket med kartoffelmos i stedet for bagning - cottage cirkel og fisk pie ved hjælp af en bred vifte af fisk i hvid sauce. Opdagede kager eller buddinger er normalt serveres som dessert med årstidens frugt fyld. De quicher og krydrede flans er spist, men anses ikke for indfødte.

Savory buddinger er lavet af blødt talg boliger, er den bøf og nyrer budding mest berømte,. For dette, en skål fyldt med flomme budding pie crust, tilføjes påfyldning og forseglet med en top af kagen. Budding tilberedes damp tre til fire timer. Det tilføjer kødet og nyre, og kan anvendes mange fyldninger herunder kylling eller kanin.

Pølser

Engelske pølser daglig tale kendt som "kanonslag". Disse skelnes ved, at de generelt er fremstillet af fersk kød og sjældent igen er røget, tørret eller stærkt aromatiseret. Efter den periode af Anden Verdenskrig, pølser tendens til at indeholde kød lav kvalitet, fedt og Rusk. Imidlertid har der været en modreaktion i de seneste år, med mange af de slagtere og supermarkeder sælger nu premium-produkter.

Svinekød og oksekød er langt de mest almindelige baser, selvom gourmet sorter kan indeholde vildt, vildsvin, osv Der er især berømte regionale sorter som Lincolnshire urter, og lang, og krøllede Cumberland, mange slagtere tilbyder deres egne individuelle opskrifter og variationer, som ofte opstår på tværs af generationer, men generelt er ikke lavet af saltede kød som markeringer italiensk type eller sort, der er tilgængelige i Tyskland. sa De fleste supermarkeder i England har i deres opgørelse mindst en halv snes typer engelsk pølse: ikke kun Cumberland og Lincolnshire, men også sorter som svinekød og æble, svinekød og krydderurter; oksekød og stilton; mozzarella og svinekød, blandt andre. Det anslås, at der er omkring 400 sorter af pølser i Storbritannien.

Pølser danne grundlag for "tudse i hullet", når de kombineres med Yorkshire pudding og kogte i ovnen. Dette kan serveres med løg sauce de blødgjorte løg simret og derefter kombinere dem med en bouillon, vin eller øl, før at reducere det til at danne saucen bruges på pladen bangers og mask. Pølserne kan også indpakket i dejen for at danne en pølse roll, som kan serveres varm eller kold. Skiver af kold pølse roll er en populær snack mad serveret til fester.

En variant er sort budding pølse, svarende til catalansk botifarró, den boudin noir fransk eller spansk pølse. Den er lavet af svineblod, efter det Ord, at "du kan spise alle dele af grisen undtagen hvin" og ofte spist på morgenmad. Den travere, indvolde svinekød og ost er også traditionelle retter i nord. Der er også hog s puddings og pølse, som ligner, men mangler blod.

Saltet, røget, syltede, konserves og krydderier

De nordeuropæiske lande har generelt en tradition så salt, røget, syltede og andre konserves. Fisk og kippers, skinke og bacon er nogle af de sorter af kød og fisk bevarede kendt i England. Løg, kål og andre grøntsager kan syltede. Forskellige til svinekød kød er normalt ikke helbredes.

Pickles og konserves ændrer under indflydelse af det britiske imperium. Repertoiret omfatter chutney og Branston Pickle, piccalilli, syltede løg og pickles. Syltede æg er traditionelt sælges i butikkerne fisk og chips. Syltede valnødder traditionelt serveret med en engelsk blåskimmelost som Stilton eller kogte i oksekød. Den asiatiske indflydelse er også til stede i krydderier som ketchup og Worcestershire sauce ,, sauce "brun". Fordi Storbritannien er en nation af øl-drikke, er malt eddike almindeligt anvendt. Den engelske Sennep er tangy og lys gul; serveret med kogte kød og ost; Det er internationalt kendt for sin krydret smag; og det er forbundet med Norwich Colman. Pickles ofte ledsager et udvalg af skiver koldt kogt kød eller "kold sortering". Denne skål kan prale med international indflydelse, som det er kendt på fransk som "assiette anglaise".

Sandwich

England kan prale af, at gav verden det "ord" "sandwich", selvom den eponyme John Montagu, 4. jarl af Sandwich, ikke var den første til at tilføje en udstoppet brød. Engelske sandwich er lavet med to skiver brød, eller en slags rulle. Fyldstoffer som pickles og krydderier Gentleman Relish også anses karakteristisk af England. Almindelige typer omfatter sandwich af stegt oksekød, kylling salat, skinke og sennep, ost og pickles, mayonnaise, æg, mayonnaise rejer, tun, Marmite og marmelade. De robuste sandwich er lavet med tykke skiver, og kaldes "dørstoppere", og ofte serveres i barer.

Måltider

Måltider i England inkluderer: morgenmad, snack på elleve, brunch, frokost, eftermiddagste og middag.

Morgenmad

En let morgenmad kan bestå af korn, müsli, kogt eller røræg, toast og konserves eller undertiden pocheret sild. De spiser også grød og kontinental morgenmad. I det 18. og 19. århundrede, overklassen spiste morgenmad, som omfattede udførlige retter som kedgeree og deviled nyrer. Nu er den rige morgenmad er fuld engelsk morgenmad fry-up '.

En komplet traditionel engelsk morgenmad omfatter bacon, pocheret, stegt eller røræg, grillet eller stegt tomater, stegte svampe, stegte brød eller toast med smør, pølse og sort budding, som regel serveret med en kop te. Det kan endda være en multi-retters menu, med lettere produkter såsom frugt eller korn morgenmad spises som en side parabol for "fry-up '. Ligesom næsten alt er stegt i dette måltid kaldes almindeligvis "fry-up". Når en engelsk morgenmad er beordret til at holde alt til rådighed ofte kaldes ægte Inglés eller Full Monty. Komplet morgenmad Inglés er almindeligt forbruges i hjemmet i ikke-arbejdsdag, tid nok til at forberede, eller på et hotel eller kaffe. Du kan også nyde frokost eller en sen middag. Nogle restauranter har specialiseret sig i "morgenmad hele dagen", og ikke tjene noget mere.

Den eftermiddagste

Det er en udbredt stereotyp, at det britiske folk "efterlade alt" for et måltid på teatime midt på eftermiddagen. Dette er ikke længere tilfældet på arbejdspladsen, og er sjælden i huset, der var engang. Nu er en formel eftermiddagste til at ledsage maden er turismen, især i Devon og Cornwall, hvor dagligvarer kan indeholde scones med marmelade og fløde .. Der er også cupcakes, enkle små kager, der kan spises alene eller med is. Nationalt de spiser en række forskellige kager og sandwich. Men generelt, de fødevarer teatime snacks er blevet udskiftet eller er simpelthen udeladt.

Søndag stege

Søndag stege var engang den mest almindelige kendetegn for den engelske køkken. Traditionelt spist hver søndag. Dette omfatter stege kartofler ledsager et stegt kød som stege oksekød, lam, svinekød, and eller kylling og en række grøntsager, som regel serveret med sovs og kogt eller stegt kød saft, som derefter bruges eller tilføjes til sovs. Saucer og gelé vælges afhængigt af typen af ​​kød, peberrod eller flere sennep for oksekød, mynte sauce eller ribs gelé til lam, æble sauce til svinekød og tranebær sauce til kød kalkun. Yorkshire pudding normalt ledsager oksekød, salvie og løg fyld til svinekød og persille påfyldning normalt for kylling. Sauce er lavet af slagteaffald eller sovs i panden ved at tilsætte vand eller vin reserver.

Vildt kød såsom dyrekød og fasaner, som var traditionelt domæne overklassen er lejlighedsvis også spist af dem, der ønsker at eksperimentere med en bredere vifte af fødevarer, på grund af sin forfremmelse af berømte kokke, selv om vi ofte spises i den gennemsnitlige hjem. Jagt er kun tilgængelig fra sep-FEB mindre opdrættede.

Denne praksis med at tjene en stege middag om søndagen er relateret til en omfattende forberedelse behov, og praksis husmor udfører den ugentlige vask om mandagen, når de kolde rester af kødet gør et let måltid at montere . Søndag var engang den eneste hviledag efter en seks-dages arbejdsuge; Det var også en demonstration af, at huset var tilstrækkeligt velstående til at betale for bedre end gennemsnittet mad.

En omfattende version af stege middag er traditionelt spises i julen, med næsten alle detaljer specificeret af tradition. Fra sin brede tilgængelighed efter Anden Verdenskrig er den mest populære stegt kalkun, gås erstatter Dickenske gange. Dette serveres med de sædvanlige tilbehøret og fittings såsom svin i tæpper, pølse kød og nogle gange Yorkshire pudding. Før perioden med billige kalkun, stegt kylling var mere udbredt end gåsen, men stadig en luksus kylling fortsatte hvert år indtil 1950 med gås uhensigtsmæssig for små grupper af spisende gæster. I dag gås lejlighedsvis stadig forbruge til jul, det er traditionelt serveret med bagte æbler fyldt med pølse kød.

Desserter

Traditionelle desserter er normalt serveres varm og yderst kaloriefattige. Der er en række variationer af flomme budding, og "budding" er den sædvanlige for dessert England navn.

Oksetalg buddinger omfatter jam Roly-Poly, og plettet pik. Sommer budding og brød og smør budding er baseret på brød. Kagen er grundlaget for karamel budding og sirup budding. Crumble såsom Rabarber crumble med en sprød topping løbet frugt gryderet. En anden dessert omfatter traditionelle hot apple pie, melasse tærte, tærte Gypsy. Eton rod og trifli tjente som kolde desserter.

Der er også en tør budding lavet af frugt julekage Bakewell og flavored mandler fødeby Bakewell. Banoffee cirkel, nu er internationalt kendt, blev opfundet af ejeren af ​​en restaurant i Sussex i 1970'erne.

Traditionelt er mange desserter ledsaget vanillecreme eller creme, størknet eller pisket.

Salty underkop

En anden britisk kulinariske tradition sjældent observeret i dag, er forbruget af krydrede retter i slutningen af ​​et måltid. Men det kan nu spises som en snack eller en frokost eller en let middag. De fleste måltider i dag ende med en sød dessert, selvom ost og kiks kan indtages som et alternativ eller som supplement. Når en ost spises, kan det være efter dessert. I Yorkshire, er frugten kage ofte serveres med Wensleydale ost, som er æbletærte. Kaffen kan undertiden være en kulmination drink.

Fødevarevirksomheder

Spisestænger

Traditionelle barer i England drak virksomheder med en lille fokus på servering af mad, med undtagelse af "bar snacks" såsom chicharrones, og syltede æg, sammen med chips og peanuts som hjalp øge salget af øl . Hvis en bar tilbyder måltider var koldt normalt disse grundlæggende retter såsom ploughman frokost. I det sydøstlige England var almindeligt indtil for nylig for at sælge hjertemuslinger, snegle, muslinger og andre skaldyr, sælge til kunderne i løbet af eftermiddagen og lukketid. Ellers kan de syltede hjertemuslinger og blåmuslinger blive solgt af baren i flasker eller pakker.

I 1950'erne nogle barer kunne tilbyde "en tærte og en fadøl" med individuelle hot bøf og ale tærter lavet let i lokalerne ved ejerens kone. I 1960'erne og 1970'erne blev det "kylling i en kurv" så på mode, en del af stegt kylling med stegte kartofler, serveret på en serviet i en fletkurv. Kvaliteten faldt, men den sort steg med fremkomsten af ​​mikrobølgeovne og frysere. Den "pub grub" er udvidet til at omfatte elementer af britiske fødevarer såsom tærter "bøf og ale" budding "bøf og nyrer," Hyrden cirkel, fisk og chips, bangers og mask, søndag stege, frokost Labrador, og empanadas. Hertil kommer, ofte serveres retter som burgere, lasagne og chili con carne. Nogle barer tilbyder gratis varme eller kolde snacks til kunder på søndag eftermiddag for at undgå at gå hjem for at spise frokost.

Siden 1990'erne maden er blevet mere vigtig som en del af handelen i barer, og nu er mange barer serverer frokoster og middage på bordet i tillæg til snacks forbruges i baren. De kan have en separat spisestue. Nogle barer serverer høj kvalitet måltider, for at matche de høje standarder for en restaurant; disse kaldes "gastropub".

Chip butikker og andre grillbarer

England er internationalt berømt for sine fisk og chips, og har en række restauranter og take away butikker, der sælger denne skål. Det kan være den mest berømte identificerbare engelsk skålen. I nogle regioner fisk og chips blev serveret med en ordre af grødet ærter med salt og eddike og krydderier. Fødevarer som paneret scampi og er som regel på salg og fishcakes og en række andre kombinationer. Ankomsten af ​​emballerede måltider under den industrielle revolution førte til fødevarer som fisk og chips, mosede ærter, og pie og mask. Det var hæfteklammer af den britiske virksomhed grillbarer, og faktisk af den engelske kost, men som mange andre retter, kvaliteten kan variere voldsomt fra et kommercielt produkt eller en masseproduceret produkt eller en reel hjemmelavet anvendelse af en række omhyggeligt udvalgte ingredienser.

International og fusionskøkken

Anglo-indiske køkken og Indien

Indiske køkken er den mest populære alternativ til traditionelle engelske retter, efterfulgt af den kinesiske og italiensk mad. Kylling tikka masala betragtes som en af ​​de mest populære retter fra Storbritannien.

Indisk mad blev serveret i kaffehuse siden 1809 og kogte hjemme fra en lignende date med kogebog fru Beeton som vidne. Der var en kraftig stigning i madlavning curry huse i 1940'erne og igen i 1970'erne.

I den victorianske tidsalder, under det britiske Raj, Storbritannien begyndte at låne indiske retter, skaber anglo-indiske køkken. Den Kedgeree Mulligatawny suppe og suppe]] er Anglo-indiske retter. Ordet karry, betyder 'sovs ", som har været brugt siden middelalderen. Ordet "curry" anvendes ikke i Indien. I stedet ordet "masala" anvendes. Den Currys tendens til at henvise til lys, ofte farvestrålende, krydret saucer på fast føde. Curry indeholder normalt kød, i modsætning til sauce.

Sammenlægningen af ​​anglo-indisk mad blev yderligere udviklet med tikka masala i 1960'erne og Balti i 1980'erne, selv om nogle siger, at sidstnævnte har rødder i subkontinent.

De hjemmelavede karryretter med britiske etniske mennesker er ofte baseret på pasta saucer eller karry og gjort, med kun et mindretal knust og blandet med deres egne krydderi masalas. De tider karryretter er kogt derhjemme til at bruge de resterende punkter.

I 2003 var der kun omkring 10.000 restauranter, der serverer indisk mad og walisisk. Almindeligvis har det en misforståelse, at de fleste indiske restauranter i Storbritannien er drevet af forretningsfolk af indisk oprindelse, når de i virkeligheden er for det meste fra Bangladesh og Pakistan. Ifølge Food Standards Agency i Storbritannien, den indiske fødevareindustri i Storbritannien er det værd at £ 3,2 milliarder, der tegner sig for to tredjedele af alle fødevarer kom ud, og tjener omkring 2,5 millioner britiske kunder hver uge.

Indiske restauranter typisk tillader sine gæster at kombinere en række ingredienser baseret kylling, rejer eller "kød" med en række saucer mild korma karry til fyrig Phall uanset ægtheden af ​​kombinationen. Benchmark for smag og varme krydderier er Madras karry sauce. Andre saucer er tilberedt fra bunden, eller sorter af en grundlæggende karrysauce: for eksempel, ofte gengivet som vindaloo lam Madras ekstra chili sauce i stedet for den oprindelige eddike marinerede svinekød med hvidløg.

Udover karryretter, alle restauranter tilbyder retter marineret tandoori og "tør" tikka, kogt i en særlig ovn, og biriani retter, hvor kød og ris blandet sammen. Samosa, Bhajis og små kebab serveres som input, eller kan spises som snackss.

Britiske diners normalt ledsage deres måltider med basmati ris basmati, også de har tendens til at bestille brød, og spises med en ske og gaffel. Den højt udviklede indiske vegetariske køkken er skematisk repræsenteret ved de specialiserede restauranter uden for.

I de senere år har nogle indiske restauranter begyndt at sigte højere end normen for etniske fødevarer, to af dem opnå Michelin stjerne i processen.

Andet

Kinesisk mad er veletableret i England, store byer har ofte en Chinatown. Det stammer hovedsageligt kantonesisk køkken kan tilpasses kontinentale smag og kinesiske kunder kan tilbydes en fuldstændig separat menu. Svinekød ribben i sovs OK er et eksempel på tværs køkken. Den sydøstasiatiske køkken såsom Thai, indonesisk og vietnamesisk vinder popularitet.

Det italienske køkken er den mest populære af Middelhavet, konkurrerer med Kina og Indien i køkkenet som den mest populære etniske køkken. Græske og spanske restauranter er veletablerede. Tyrkiske køkken er ofte forbundet med sektoren især takeaway kebab butikker med. Mens mellemøstlige køkken herunder libanesiske er vokset i popularitet siden deres traditionelle enklaver i London.

Bortset fra oksekød burgere og hotdogs er amerikansk mad normalt repræsenteret ved den mexicanske køkken]] eller Tex-Mex køkken, selv om nogle sydamerikanske indfødte og restauranter.

Den caribiske køkken og jødisk normalt kan findes, hvor der er en koncentration af fællesskabet pågældende.

I England, den franske køkken er noget bortset fra køkkenet, som er dyrere, men der er nogle billige franske bistroer.

Drikkevarer

Varme drikke

Te

Catherine af Braganza, en portugisisk hustru Charles II, tog den portugisiske vane te til Storbritannien omkring 1660, efter ankomsten af ​​kaffe. Oprindeligt omkostningerne var begrænset til velhavende forbrugere, men prisen gradvist faldt, indtil det nittende århundrede, da te blev den mest indtages som det er i dag.

I Storbritannien, te er normalt sort te serveret med mælk. Stærk te serveres med masser af mælk og nogle gange med to teskefulde sukker, som regel i en kop, og det er almindeligt kendt spøgende som "bygherre te." En kop te er noget drukket ofte nogle drikker seks eller flere kopper te om dagen.

Earl Grey te er en karakteristisk sort aromatiseret med bergamot. I de seneste år, urtete og specialiserede også blevet populær.

Café

Indført i det syttende århundrede, kaffe hurtigt blev populær i det attende århundrede. Kaffe huse i London var vigtige steder af litterære, kommercielle og politisk møde, og i nogle tilfælde banede vejen for store finansielle institutioner nittende århundrede London.

Kaffen er måske nu mindre populær på det europæiske kontinent, men stadig drikke en masse, så det samme i fu som sin nedsives form ofte med mælk. Forberedelse former italiensk kaffe som espresso og cappuccino og moderne amerikanske sorter som frappuccino bliver populære, men generelt købes på restauranter eller caféer i stedet for derhjemme. Hvidt sukker ofte individuelle kopper te eller kaffe brun farin, men aldrig føjet til puljen.

Andet

Varm chokolade og kakao blev fremmet af anti-alkohol-kampagner i det nittende århundrede, og er stadig meget populært. De vigtigste mærker er produceret af firmaer grundlagt af Quaker såsom Cadbury s. Normalt chokolade drikke om natten, såsom Ovaltine og Horlicks.

Æblesaft i sin friske form, og efter flere stadier af fermentering kan drikkes varm og krydret vinteren tid. Frugterne vokser lokalt og bær ekstrakt kan anvendes som aromastoffer. Mælkebøtte rod og friske blade kan anvendes til te, urtete og drikkevarer til et godt helbred. Andre urtete såsom hyben, hindbær blade og nælder, blandt andre, kan drikkes på denne måde.

Drikkevarer

For meget af det tyvende århundrede Storbritannien havde et system, hvor frisk mælk blev leveret i morgen hjemme i genbrugelige glasflasker, som regel i elektriske køretøjer kaldet "mælk flåd", men er nu blevet afløst af shopping på supermarkeder. Men i dag, nogle dele af landet fortsat nyde frisk mælk fra dør til dør.

Mælkebøtte og burre var oprindeligt en lidt gæret drik ligner rod øl. Senere versioner blev gjort mere kunstigt uden alkohol. Blød ginger øl var populær i slutningen af ​​det nittende århundrede til slutningen af ​​det tyvende århundrede. Britiske Tizer og Lucozade kulsyreholdige drikkevarer markedsføres som energidrikke efter. Limonade henviser generelt til en klar, kulsyreholdige drikke i Storbritannien. Internationale mærker af cola og energidrikke er blevet populære, siden slutningen af ​​det tyvende århundrede.

Byg vand, som regel aromatiseret med citron eller anden frugt, er en traditionel britisk sodavand. Det er lavet ved kogning byg og vaskes, dræning, og derefter hældt varmt vand på huden og / eller pulp og frugtsaft eller tilsætte sukker til smag, men færdiglavede versioner er normalt forbruges.

Squash og likører er et alternativ til kulsyreholdige drikke. De er koncentreret sirup uden alkohol tendens til at være frugtagtig og normalt lavet med frugtsaft, vand og sukker, som skal "fortyndet til smag" før den drikkes. Nogle traditionelle væsker er også urteekstrakter, især hyldeblomst og ingefær.

Alkoholiske drikkevarer

Øl og cider

England er et af de få lande, hvor øl pakket forbliver betydelig markedsandel. Type Lager eller Pilsener øl er steget betydeligt sin popularitet siden midten af ​​det tyvende århundrede, og er ofte brugt som tilbehør til krydret etnisk mad. Enhver type øl kan ledsage et måltid på en bar. Maden omfatter ale cirklen 'bøf og ale "og" fisk og chips ".

Stout er en type øl kendt over hele verden, der opstod i England, men kom til at være forbundet med Irland. Det har en kulinarisk association med østers; De kan bruges med smagen af ​​stout, eller de kan tage med dem.

I Storbritannien, "cider" betyder altid en alkoholisk drik gæret æblemost og betjenes af liter eller pint ligesom øl. Det er traditionelt forbundet med visse regioner, sydvest England, og Herefordshire, men varemærker er tilgængelige i hele landet som Bulmers og Strongbow Cider. Den ufiltrerede version hedder scrimpy og drikke relaterede er fremstillet af pærer og kaldes "pærecider". I England undertiden æble cognac destilleret, men er ikke så udbredt som i Calvados i Frankrig. Kulinarisk, cider bruges i svinekød eller kanin retter.

Vin og mjød

Vin ofte ledsager formelle måltider. Det blev indført i England, samt til produktion og forbrug, af romerne. Vin er importeret siden da, men ikke altid været tilgængelige for den gennemsnitlige person.

Siden middelalderen, det engelske marked var den vigtigste kunde Clarets i Bordeaux, Frankrig, hjulpet af Plantagenet regeringstid, som omfattede England og store provinser i Frankrig. I det attende århundrede, indførte Methuen-traktaten 1703 høje toldsatser på fransk vin. Dette førte til det engelske folk blev den største forbruger af sød hedvin, såsom sherry fra Spanien og portvin og Madeira i Portugal. Den hedvin blev populært, fordi det var i modsætning til den populære vin, betyder det ikke ødelægge efter en lang rejse fra Portugal til England. Hedvin anvendes i desserter, for eksempel sherry anvendt som ingrediens i bagatel.

I slutningen af ​​det tyvende århundrede, vine fra hele verden var tilgængelige på massemarkedet. Vinavl genoptaget i 1970 efter en lang pause. England er nu en stor forbruger, men kun en lille producent af vin, udgør det samlede salg af den engelske og walisiske vin kun 1% af det nationale marked.

En anden form for indenlandske vinproduktion er "landvin" eller "frugtvin", der er fremstillet af en bred vifte af frugt og grøntsager hyldebær, blomme, pastinak, så forskellige fra disse druer. Kommercielle sorter er til rådighed, men også indenlandske vine så ofte hjemmelavede, undertiden fra vilde frugter høstet grøntsager eller personligt. Solbær creme er lavet i Herefordshire.

Mead, gæret honning, var populær i middelalderen, nu er det bare en nysgerrighed.

Destillerede drikkevarer og spiritus

Selvom gin selv er ikke en britisk opfindelse, dens stil er populær London Dry Gin blev udviklet i England. Gin og tonic har historiske rødder helt tilbage til det britiske imperium, da tendensen blev brugt til at bekæmpe malaria i tropiske klimaer. Også den rom har engelske historiske foreninger.

Whisky produktion i det moderne England Norfolk genoptaget i slutningen af ​​2006, og det første resulterer malt whisky stilles til rådighed for offentligheden i november 2009. Dette var den første engelske malt whisky i over 100 år. Det blev udgivet i Distillery St George af firmaet Inglés Whisky. Tidligere Bristol og Liverpool var centre for engelsk whisky produktion.

Mixed drinks

En af de første blandede drikkevarer, som stammer fra det syttende århundrede. Normalt de er lavet af vand, frugt, frugtsaft, alkoholholdige drikkevarer og serveret i en stor skål en gruppe af folk, der drikker. Det menes, at cocktails er amerikanske, men har en britisk sammenhæng. Harry Craddock, en amerikansk statsborger af britisk oprindelse opfundet en række klassiske cocktails i løbet af sin embedstid i baren på Hotel Savoy. Pimms er en virksomhed, der har solgt drikkevarer og blandes i over et århundrede. Pimms er forbundet med den britiske sommer og begivenheder såsom Wimbledon Championships, Henley Royal Regatta, og Glyndebourne Festival. Det er ofte brugt som grundlag for fremtidige blandinger, herunder frugt, limonade mv

De blandede drikke kan også være baseret på øl og cider.

Vegetarisme

Siden slutningen af ​​Anden Verdenskrig, har et stigende antal britiske folk vedtaget vegetarisme, især da BSE-krisen i 1990'erne anslås det, at der er mellem 3 og 4 millioner vegetarer i Storbritannien, en af ​​de højeste i den vestlige verden, og omkring 7 millioner mennesker siger, at de ikke spiser rødt kød. De fleste restauranter har mindst én vegetarisk ret på menuen.

Internationalt ry

Den engelske køkken kan have en dårlig internationalt ry sammenlignet med franske køkken eller italienske køkken. Men denne opfattelse for mange engelsk er forældet, da det vurderes, at det dårlige ry i byerne mad, fremstillet industrielt i det tyvende århundrede, ikke rigtig repræsenterer kvaliteten af ​​hjemmelavet mad. Den traditionelle engelsk mad, med vægt på den "kød og grøntsager 'falder holdent i traditionen fra Nordeuropa, der strækker sig fra det nordlige Tyskland til Holland og Skandinavien, men med en fransk indflydelse.

I middelalderen og oplysningstiden, det engelske køkken har haft et fremragende ry; dens fald tilbage i nedlæggelse af jord og stigende urbanisering under den industrielle revolution. På det tidspunkt blev Storbritannien en importør af fødevarer. I løbet af de to verdenskrige, den britiske mad, ligesom andre nationer, blev ramt af konflikt og lidt meget virkningerne af knaphed og ræsonnement mad. Den ende af begrundelsen for fødevarer i Storbritannien i 1954 bragte en markant tendens i retning af industrialiserede masseproduktion af fødevarer. Men i dag i Storbritannien er der en fornyet interesse for madkultur, populært drives af berømte kokke ønsker at højne niveauet for kendskab til mad i Storbritannien interesse.

I 2005 600 fødevarer kritikere skriver for det britiske magasin Restaurant 14 restauranter navngivet blandt de 50 bedste restauranter i verden, nummer et sted, de gav restauranten The Fat Duck i Bray, Berkshire og dets chef Heston Blumenthal. Især har den globale rækkevidde London forhøjet hans status vigtigste leder af den internationale køkken. I mellemtiden har den stærke fremme gastronomi som post-industrielle økonomiske løsning ført til en spredning i hele landet.

Bækkener

Krydrede retter

  • Bedfordshire clanger
  • Bangers og mask
  • Oksekød skomager
  • Beef Wellington
  • Sort budding
  • Boble og knirke
  • Blomkål ost
  • Ost
  • Cornish Pasty
  • Cottage cirkel
  • Cumberland pølse
  • Devilled nyrer
  • Dumplings
  • Bøsserne
  • Fisk og chips
  • Fuld Inglés breakfast
  • Spil gåtur
  • Gooducken
  • Gravy
  • Hash
  • Misbrugs budding
  • Gelatineret ål
  • Kippers
  • Lancashire hotpot
  • Lincolnshire pølse
  • Lever og løg / leveren og bacon
  • Mynte sauce
  • Parmo
  • Pease budding
  • Pie og mos
  • Ploughman frokost
  • Pork Pie
  • Potted rejer
  • Shepherds pie
  • Scouse
  • Stargazy pie
  • Bøf og ale cirkel
  • Bøf og nyrer cirkel
  • Bøf og nyrer budding
  • Bøf og østers fod
  • Stottie kage
  • Flomme budding
  • Søndag stege
  • Roastbeef
  • Stege lam med mynte sauce
  • Flæskesteg med æblemos
  • Tudse-i-hul
  • Welsh rarebit / Kanin
  • Yorkshire pudding

Søde retter

  • Apple Pie
  • Bakewell Tart
  • Banoffee Pie
  • Battenberg kage
  • Brød og smør budding
  • Julen Pudding
  • Smuldr
  • Custard
  • Dumplings
  • Eccles kage
  • Eton Mess
  • Evas budding
  • Fool
  • Sigøjner tærte tærte
  • Cornish Hevva Cake
  • Jam Roly-Poly
  • Kendal Mint Cake
  • Knickerbocker Glory
  • Lardy kage
  • Madeira kage
  • Hakkekød pie
  • Parkin
  • Pund kage
  • Queen of Puddings
  • Saffron kage
  • Scones
  • Spotted dick
  • Sticky Toffee Pudding
  • Summer Pudding
  • Sussex Pond Pudding
  • Syllabub
  • Bagatel
  • Melasse tærte
  • Victoria svamp kage

Andre specialiteter

  • Chutney: fersken; håndtere; kalk;
  • Piccalilli
  • Peberrod sauce
  • Grøn Tomat Chutney
  • Stilton ost
  • Cheddar
  • Wensleydale ost
  • Yarg
  • Lancashire ost
  • Caerphilly ost
  • Red Leicester-ost
  • Double Gloucester Ost
  • Ostemasse
  • Hytteost
  • Clotted cream
  • Marmite

Madskribenter og kokke

Udvalgte kokke og kritikere, der forsvarer den engelske køkken, omfatter:

  • Eliza Acton
  • Jane Asher
  • "Fru Beeton"
  • Mary Berry
  • Heston Blumenthal
  • Charles Campion
  • Fanny Cradock
  • Johnnie Cradock
  • Elizabeth David
  • Clarissa Dickson Wright
  • Hugh Fearnley-Whittingstall
  • Keith Floyd
  • Hannah Glasse
  • Jane Grigson
  • Sophie Grigson
  • Ainsley Harriott
  • Dorothy Hartley
  • Fergus Henderson
  • Robert Irvine
  • Graham Kerr
  • Nigella Lawson
  • Rustie Lee
  • Jonathan Meades
  • Jamie Oliver
  • Lorraine Pascale
  • Jennifer Paterson
  • Marguerite Patten
  • Gordon Ramsay
  • Jay Rayner
  • Gary Rhodes
  • Michel Roux Jr.
  • Nigel Slater
  • Delia Smith
  • Rick Stein
  • Antony Worrall Thompson
  • Phil Vickery
  • Marco Pierre White
  0   0
Forrige artikel Pierre Bonnassie
Næste artikel Arrigorriaga

Kommentarer - 0

Ingen kommentar

Tilføj en kommentar

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Tegn tilbage: 3000
captcha