Ajoblanco

Hvidløg suppe er en meget populær Extremadura andalusiske kold suppe køkken, og. Den består af brød, mandler, hvidløg, vand, olivenolie, salt og eddike gange. Det er normalt taget ledsaget af druer eller stykker af melon.

Der er en tilsvarende varm sauce kaldet ajopollo.

Historie

Denne skål kan have haft sin oprindelse i den romerske køkken, eller mere sandsynligt i græsk køkken. Aceuchal og Palomas bestride opfindelsen af ​​ajoblanco, men hvad ingen tvivl er den ydmyge oprindelse af skålen.

Egenskaber

Hvidløg suppe er en hvid suppe, der har flere typiske ingredienser i regionen. Brødet er gennemblødt med mandler og hvidløg med mørtel chop, indtil en hvid pasta. Endelig tilsæt vand og pisk i olivenolie, indtil dejen bliver knust emulsion tekstur og ønskede grad af væske. Det er faktisk en række gazpacho, da den har fire grundlæggende komponenter: vand, olie, hvidløg og brød, sammen med en anden ingrediens til opnåelse af smag, mandel.

Udvikling af Extremadura sort

I byen Herrera del Duque er en sommer skålen, som skulle erstatte de typiske migas, mere tiltrækkende om vinteren. Det er en typisk hyrde skålen, men også behager de højere klasser, hvilket gjorde det næsten uændret. Det er forbrugt, gaver og producerer i en enkelt halvkugleformet træ pot, der vil levere alle gæsterne, imødekommende fra to liter.

Begynder at starte med et fed hvidløg per person, eller et beløb til smag, at for at opnå sazonarán greb og stabilisere begyndelsen af ​​emulsionen og knuses sammen med nogen bestanddel, der indeholder stivelse, som bidrager til at starte en pasta klistret. Anvendes til denne opgave en "macho", en støder lavet af træ, med mere egnet til større gryde. Nogle gange mere som en gimmick end en ingrediens tilsættes på dette tidspunkt lidt af æggeblomme, der vil tjene som en emulgator effektiv.

Making baseret sauce, som er en cremet emulsion lavet med macho bankende papirmasse af knust hvidløg, og tilføje at være jomfru olivenolie, i forskellige mængder vil derefter begynde at indrømme masse da det vil give dens størrelse. For at hjælpe denne sammenkædning geometri er meget vigtig gryde: Mens pastaen allerede ligger nær centrum til at give det drejer til venstre ,, olie del, du vil tilføje er placeret til side. Således, når du tænder gryden til venstre, er pastaen spinning med macho, absorberer kun nogle af den olie, der er imprægneret i puljen. Hvis det gøres ellers den mængde olie tilsættes på én gang ville være overdreven og ville opstå sammensmeltning, dvs.; De spredte oliedråber grupperes og desligaría masse, forlader ajoblanco "beruset", en omstændighed, som ville kræve masse starte et nyt grundlag.

Når det er begyndt at knytte hvidløg olie er enklere behandling som massen stigninger i volumen er forbundet. For at gøre dette dejen er den rigtige konsistens tilføje ,, lejlighedsvis små trickles af vand, der også skal binde og undertiden at forhindre massen, små mængder af en flydende syre, som kan være juice desligue tomat, mælk eller eddike.

Når massen, fortsætter behandlingen efter smag. Knust tomater kan tilsættes på dette tidspunkt. Så du er færdig med at fylde potten med frisk vand, som er blandet med dejen, og giver salt og eddike som en salat eller gazpacho. salat og der tilsættes skiver tomat og endelig stykker af gammelt brød. Dette er meget fælles standard ajoblanco tilføje stykker af årstidens frugter og grøntsager som agurk, pære, melon, basilikum eller brændt udbenet grillet kanin.

Ofte er det ledsage omelet, bacon, friske figner eller druer. Selvom normalt kun parabol, er det stadig mere almindeligt at tjene måltider mellem slutningen af ​​sidste kursus og dessert.

Forbrug

I visse områder af sletten Granada tager som sædvanlig ledsaget af en god "papa-so". Tage det bliver således mere flydende, så den kan drikke af et glas. Det tjente med muscat druer og undertiden stykker af æble eller melon i Malaga.

I dag hvidløg suppe serveret med andre kombinationer inden for, hvad der kaldes kreative køkken.

Fester

Populariteten af ​​ajoblanco og dens forfriskende smag gør i sommermånederne er der forskellige festivaler relateret til prøvesmagning af hvidløg suppe.

  • I landsbyen Almáchar, det afholdes hvert år den første lørdag i september i anledning af festen ajoblanco.
  • I landsbyen Herrera del Duque, ajoblanco konkurrence afholdt under festivalen af ​​15. august.
  0   0
Forrige artikel Ailuropoda melanoleuca
Næste artikel Guayama

Kommentarer - 0

Ingen kommentar

Tilføj en kommentar

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Tegn tilbage: 3000
captcha